日前，炒得沸沸扬扬的肉毒杆菌事件将zui大的乳企之一恒天然集团推到了风口浪尖。也许国人对这家乳业原料供应商并不熟悉，但当娃哈哈、多美滋等国人耳熟能详的产品也卷入恒天然肉毒杆菌事件后，这场食品安全风暴注定搅乱了今夏国人的胃口。若真如新西兰总理约翰·基所说“恒天然声誉与新西兰信誉密不可分”的话，那么，此次恒天然事件除对新西兰——这个中国zui大奶源进口国的乳品产业造成致命打击外，更让娃哈哈、多美滋等恒天然集团在中国的若干下游食品企业遭遇无妄之灾。

　　“食品安全问题不能允许有1%的不合格。因为任何一个1% 到消费者个体身上都将变为 ”。这是今年5月凤凰卫视所做的一期食品安全节目中吴恒的观点。据吴恒创办的食品安全——“掷出窗外”数据显示，过去十年，中国各地有毒有害食品记录高达3000多条。数以万计的新闻报道将国人的注意力拽到“食品安全”这个与每个人健康息息相关的议题上来。人们在痛骂不法商家盲目追求利润致质量于不顾的同时，也在不断探讨政府相关职能部门在食品安全标准与食品监管力度上是否应更有所作为。而这种“万众瞩目”的倒逼举动也让国内的食品生产企业面临压力。

　　“我们也有我们的难处”。在7月结束的食品安全倡议（GFSI）中国主题日上，某食品原料企业的质量负责人面对食品安全疑问对笔者这样表述。据他介绍，这个夏天，江南地区近6成食品企业有停产记录。而不少企业将这一现象归咎为“大环境不好”。

　　企业要利润，股东要增长，出口有难度，质量要保障。面对复杂的市场竞争环境，显然，食品企业的日子过得并不轻松。而对于这些企业的质量负责人而言，工作更容不得有些许的差错。病原性污染、农药过量使用、以次充好的原材料、以及生产过程中的人为失误都让他们的工作如履薄冰。而拥有一套正确好用的质量管理软件，则成为了他们的首要需求。

　　学习、借鉴、模仿、提高。对于质量标准化尚处起步阶段的国内食品企业而言，食品行业级企业在质量管理领域的成功经验也许颇有启迪意义。有趣的是，这些企业在质量管理上有一个共通的表现：运用盈飞无限（InfinityQS）正确SPC软件进行生产及供应链的全过程管控。

　　1、工作流动态抽样，杜绝数据遗漏

　　抽样工作对食品企业异常重要。在正确SPC软件帮助下，食品企业的质量负责人可将抽样规则集成在SPC系统中，系统会根据抽样要求，在抽样周期到时，自动弹出数据采集窗口，提醒员工进行抽样工作。此举zui大程度简化了数据采集工作，在zui大化保证数据采集不被遗漏的同时为审核保存充分的依据。

　　2、实时数据监控分析，防患过程风险

　　在正确的SPC软件中，实时的数据采集与抓取、的判异规则制定、丰富而及时的报警通知、可视化的全局数据掌控，让SPC成为食品企业生产的“保护神”。基于质量管理八大判异标准而延伸出的更的判异准则让zui微小的数据异常波动都逃不脱质量人员的法眼。而邮件、报警灯等多方式报警直接保证质量人员在*时间采取正确的纠正行动，将问题隐患所带来的风险降到zui低。

　　3、全过程数据可追溯，有效管控供应链

　　由于供应商资质不同、一致性低，以及质量各异的原材料所引发的问题常常令食品生产企业蒙受巨额损失（此次恒天然事件便可归于此类）。正确的SPC软件可帮助下游食品企业的质量负责人在来料出厂前便实时查看和分析供应商的质量数据。任何一家供应商的产品出现问题，SPC软件都将*时间发出报警。甩开滞后的供应商数据报告，正确的SPC软件真正做到在原材料出厂前，从源头对质量问题进行有效管控，并实现全过程的数据追溯，直接降低产品召回风险。

　　据了解，盈飞无限SPC软件不但帮助食品企业*匹配HACCP（危害分析及关键控制点）和SSOP（卫生标准操作程序）的各项严格指标，还可帮助企业轻松达到21 CFR 第11部分的严格要求。而五大食品集团有4家选择盈飞无限SPC软件，就是因为这套SPC软件是他们筛选出来，能够帮助企业达成质量管控目标的zui有效的实时SPC软件解决方案。

　　回看中国的食品安全，从理性角度分析，不能因为某个体事件而质疑一个行业。但一个又一个食品安全的个案已然让越来越多的国人对国产食品的质量丧失了信心。亡羊补牢，为时不晚。在食品企业的示范作用下，在正确SPC软件等系列质量管理工具的推动下，重塑质量信心已然成为众多食品企业首要面临的艰巨任务。面对下架、召回带来的巨额损失，固步自封沿用传统质量管理模式，只能为企业埋下一枚又一枚隐形炸药。如果想改善，又不想在企业内部大动干戈，那么食品企业也许可以从zui基础的SPC做起，实实在在把控生产质量，才是赢得市场的*要义。